大澤屋のよもやま話～“毎日が勝負”～

みなさんこんにちは！

有限会社大澤屋の更新担当の中西です。

 

～“毎日が勝負”～

 

繁盛店ほどやっていることはシンプル。朝＝仕込み、昼＝回転、夜＝整え。この三位一体ルーティンに、清掃・接客・クレーム対応の型を乗せると、満足度と利益が同時に上がります。実務フローを“そのまま使える”形でご紹介。

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1｜朝の90分：売れる面を先に作る

• 入口〜パワーゾーンを最優先で鮮度面に（パン・おむすび・ドリンク）

• FF（ホットスナック）は通学/通勤30分前に温度安定→最初の山を作る

• コーヒーは豆・水・抽出清掃を“見える化”して安心感☕

• 床・トイレ：朝イチで鏡・床・臭気チェック

朝の声がけ例：「いってらっしゃいませ！ホットのコーヒー、すぐお渡しできます☕️」

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2｜昼の120分：回転と品切れゼロ

• レジは2列可視化＋行列先頭で声がけ（温惣菜の誘導）

• “麺→サラダ→デザート”の3点導線を作る（端頭POP）

• 欠品管理：麺・おむすび・スイーツは**“残り〇個POP”**で手に取り促進

• 電子レンジ・箸スプーンの補充係を固定（渋滞を防ぐ）

昼の声がけ例：「温めお手伝いします！＋スープいかがですか？」

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3｜夜の90分：明日への仕込み

• 前出し・面作り：手前1列満タンをルール化

• 清掃：レジ周り→床→什器→トイレの順で見える汚れ優先

• 値引き：終売90分前に一次、30分前に二次。**在庫指数（在庫÷直近販売）**で判断️

• 深夜作業：検品・棚割修正・廃棄確認はダブルチェック

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4｜“クレームゼロ”の先回り運用

• 温度・時間：FFの揚げ置き時間と保温温度を可視化（ボード管理）

• 異物・衛生：手袋・トング交換の時間帯固定。マスク下の笑顔と短い声がけ

• 支払いミス：セルフ決済は**“操作の一言ガイド”**POPで事故率↓

• 返品フロー：レジで即謝罪→交換/返金→エスカレーションを30秒で完了できるよう訓練

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5｜新人育成“3回転学習”

• 観る→やる→教えるの3回転で定着

• チェックリストは朝昼夜それぞれA4一枚。**“10分で1項目”**の小粒化

• OK例・NG例の写真をバックヤード掲示️

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6｜販促は“曜日×時間帯”で固定化

• 月火：コーヒー＋焼き菓子セット

• 水木：サラダ＋スープの“中だるみ対策”

• 金曜：スイーツ“ご褒美”POP

• 週末：冷凍食品・アイスのまとめ買い提案

“迷わない販促”＝買いやすい。スタッフもお客さまもラクになります。

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7｜光熱費と作業の同時削減 ⚡

• 庫内温度・扉開閉回数を見える化→“開けっ放しゼロ”

• LED・夜間照度の段階設定（安全最優先で省エネ）

• 製氷・コーヒー機の連続運転時間を波形に合わせる

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8｜SNS/アプリ連動の“ひと言告知”

• 朝：新商品写真＋3語コピー（#朝活 #通勤）

• 昼：**“残りわずか”**のライブ感

• 夜：“値引き始まりました”と明日の入荷予告

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9｜“困った”を減らすバックヤード術

• 導線1本化：入荷→検品→仕分→前出しの最短動線

• 私物置き・休憩・掲示をゾーンで分離（事故/紛失予防）

• ボードに本日の山（時間）・重点商品・欠品を3行で

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10｜日次・週次・月次のルーティン ✅

• 日次：売上・粗利・ロス・人件費“4点セット”を10分朝会で共有

• 週次：棚割・端頭・FFメニューの小改造

• 月次：地域イベント・学校行事の前倒し仕込み、採用・教育の見直し

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まとめ：朝＝面、昼＝回転、夜＝仕込み。このリズムに清掃・接客・値引きの型を重ねるだけで、満足度も利益も自然に上がる。今日から1つだけ、実行してみましょう。✨

 

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