有限会社大澤屋

みなさんこんにちは！

有限会社大澤屋の更新担当の中西です。

～“毎日が勝負”～

繁盛店ほどやっていることはシンプル。朝＝仕込み、昼＝回転、夜＝整え。この三位一体ルーティンに、清掃・接客・クレーム対応の型を乗せると、満足度と利益が同時に上がります。実務フローを“そのまま使える”形でご紹介。

1｜朝の90分：売れる面を先に作る

入口〜パワーゾーンを最優先で鮮度面に（パン・おむすび・ドリンク）
FF（ホットスナック）は通学/通勤30分前に温度安定→最初の山を作る
コーヒーは豆・水・抽出清掃を“見える化”して安心感☕
床・トイレ：朝イチで鏡・床・臭気チェック

朝の声がけ例：「いってらっしゃいませ！ホットのコーヒー、すぐお渡しできます☕️」

2｜昼の120分：回転と品切れゼロ

レジは2列可視化＋行列先頭で声がけ（温惣菜の誘導）
“麺→サラダ→デザート”の3点導線を作る（端頭POP）
欠品管理：麺・おむすび・スイーツは**“残り〇個POP”**で手に取り促進
電子レンジ・箸スプーンの補充係を固定（渋滞を防ぐ）

昼の声がけ例：「温めお手伝いします！＋スープいかがですか？」

3｜夜の90分：明日への仕込み

前出し・面作り：手前1列満タンをルール化
清掃：レジ周り→床→什器→トイレの順で見える汚れ優先
値引き：終売90分前に一次、30分前に二次。**在庫指数（在庫÷直近販売）**で判断️
深夜作業：検品・棚割修正・廃棄確認はダブルチェック

4｜“クレームゼロ”の先回り運用

温度・時間：FFの揚げ置き時間と保温温度を可視化（ボード管理）
異物・衛生：手袋・トング交換の時間帯固定。マスク下の笑顔と短い声がけ
支払いミス：セルフ決済は**“操作の一言ガイド”**POPで事故率↓
返品フロー：レジで即謝罪→交換/返金→エスカレーションを30秒で完了できるよう訓練

5｜新人育成“3回転学習”

観る→やる→教えるの3回転で定着
チェックリストは朝昼夜それぞれA4一枚。**“10分で1項目”**の小粒化
OK例・NG例の写真をバックヤード掲示️

6｜販促は“曜日×時間帯”で固定化

月火：コーヒー＋焼き菓子セット
水木：サラダ＋スープの“中だるみ対策”
金曜：スイーツ“ご褒美”POP
週末：冷凍食品・アイスのまとめ買い提案

“迷わない販促”＝買いやすい。スタッフもお客さまもラクになります。

7｜光熱費と作業の同時削減 ⚡

庫内温度・扉開閉回数を見える化→“開けっ放しゼロ”
LED・夜間照度の段階設定（安全最優先で省エネ）
製氷・コーヒー機の連続運転時間を波形に合わせる

8｜SNS/アプリ連動の“ひと言告知”

朝：新商品写真＋3語コピー（#朝活 #通勤）
昼：**“残りわずか”**のライブ感
夜：“値引き始まりました”と明日の入荷予告

9｜“困った”を減らすバックヤード術

導線1本化：入荷→検品→仕分→前出しの最短動線
私物置き・休憩・掲示をゾーンで分離（事故/紛失予防）
ボードに本日の山（時間）・重点商品・欠品を3行で

10｜日次・週次・月次のルーティン ✅

日次：売上・粗利・ロス・人件費“4点セット”を10分朝会で共有
週次：棚割・端頭・FFメニューの小改造
月次：地域イベント・学校行事の前倒し仕込み、採用・教育の見直し

まとめ：朝＝面、昼＝回転、夜＝仕込み。このリズムに清掃・接客・値引きの型を重ねるだけで、満足度も利益も自然に上がる。今日から1つだけ、実行してみましょう。✨

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みなさんこんにちは！

有限会社大澤屋の更新担当の中西です。

～“小商圏で勝つ”～

ファミリーマートのフランチャイズは、立地×オペ×コミュニティの三位一体で伸びます。開業前に収支の見方・立地診断・シフト/廃棄の基本ルールを把握すれば、スタートダッシュの精度が上がります。この記事は数字を“作る現場”の視点で、実務の型だけをギュッとまとめました。🧰✨

1｜収支の見方🧮

売上＝来店客数 × 客単価
粗利＝売上 − 仕入（カテゴリ別粗利率のミックスで決まる）
営業利益＝粗利 −（人件費＋ロス＋光熱＋その他経費）
👉 まずは人件費率・廃棄率・光熱費を**“固定観念にしない”**。立地や営業時間で最適解は変わります。

主要KPI（目安の考え方）📊

客数KPI：朝（通勤・登校）／昼（ランチ）／夕夜（帰宅・夜食）で波形を把握
客単価KPI：セット率（ドリンク＋惣菜など）とレジ横クロスで底上げ
ロスKPI：日販に対する廃棄比率を日次で可視化
人件費KPI：時間帯別の稼働配分で調整（朝と昼は“面”で、深夜は“点”で）

“まず粗利を厚く”よりも、ロスと人件費の波合わせが先。利益は“削る”より“揃える”で生まれます。🧩

2｜立地の診断は“動線×目的”で🗺️

駅近・通勤動線：朝の強さが生命線。ホットスナック・コーヒー・パンの補充頻度が勝負☕🥐
住宅地・学校近接：夕方〜夜の強さ。スイーツ・冷凍・日配のピーク前陳列🍮
オフィス街：昼特化。稼働は前後30分に全集中、温惣菜・麺・サラダの回転♨️
幹線道路：クルマ動線。駐車場導線・サイン視認とトイレ清潔度が集客の入口🚗

同じ売上でも時間帯の違いで必要シフトと発注が変わる。“波”を図に描くのが第一歩。📈✍️

3｜商品ミックス“3レイヤー”🍙🥤🍗

即食（FF/弁当/おむすび/麺）：回転命。時短調理・ピーク前補充
飲料・デイリー：フェイス確保と前出しで取りやすく
嗜好・季節（スイーツ・アイス・菓子）：端頭やパワーゾーンで手に取りやすく

クロスの鉄板：

コーヒー＋ドーナツ/焼き菓子 ☕🍩
ホットスナック＋炭酸/ハイボール缶 🍗🥤
麺＋サラダ＋デザート 🍜🥗🍮

4｜シフト設計の“型”👥

朝（6–10時）：レジ×2＋補充×1（駅近なら＋FF担当）
昼（11–14時）：レジ×2＋前出し×1＋FF/清掃兼任×1
夕（17–20時）：レジ×2＋補充×1（弁当・デリ再陳）
夜〜深夜：作業集中（清掃・前出し・検品・床）。レジは呼出対応でOK

**“レジの列が伸びる前”に人を置く。**波が来てから増員では手遅れ。⏱️

5｜ロスは“仕組みで減らす”♻️

日別・時間帯別の売切れ/残りを3日移動平均で発注に反映
温度・湿度・ショーケース清掃で品質寿命を伸ばす🧼
**終売前“半額祭り”より、“−20〜30%の早期値引き”**で機会損失を最小化🏷️

6｜キャッシュレス・アプリ活用📱

コード決済・電子マネーはピーク時の待ち時間短縮に寄与
アプリクーポン・スタンプは**“週次テーマ”**で販促（例：朝はコーヒー、金曜はスイーツ）
EC/デリバリー連携は雨天・猛暑の売上下支え☔🔥

7｜地域密着のミニ戦略🏘️

学校・企業・自治会へ予約弁当・大量飲料の提案
防災拠点として水・電池・簡易食の見える化
清潔なトイレとごみ箱管理で“地域の安心”を獲得🚮

8｜オープン準備チェックリスト✅

☐ ピーク波形の仮説（朝/昼/夕）
☐ 初期シフトと役割表（10分刻み）
☐ FFレシピ・HACCP風温度記録🧪
☐ 値引きトリガーと時間帯
☐ アプリ/決済の店頭告知
☐ 近隣への挨拶・団体向けメニュー表

まとめ：“波形”を読み、“人と商品”を前へ。最初の90日で習慣の型を作れば、その後の微調整が効きます。🚀