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大澤屋のよもやま話～“小商圏で勝つ”～

投稿日 2025年8月22日

みなさんこんにちは！

有限会社大澤屋の更新担当の中西です。

 

～“小商圏で勝つ”～

 

ファミリーマートのフランチャイズは、立地×オペ×コミュニティの三位一体で伸びます。開業前に収支の見方・立地診断・シフト/廃棄の基本ルールを把握すれば、スタートダッシュの精度が上がります。この記事は数字を“作る現場”の視点で、実務の型だけをギュッとまとめました。🧰✨

1｜収支の見方🧮

  • 売上＝来店客数 × 客単価

  • 粗利＝売上 − 仕入（カテゴリ別粗利率のミックスで決まる）

  • 営業利益＝粗利 −（人件費＋ロス＋光熱＋その他経費）
    👉 まずは人件費率・廃棄率・光熱費を**“固定観念にしない”**。立地や営業時間で最適解は変わります。

主要KPI（目安の考え方）📊

  • 客数KPI：朝（通勤・登校）／昼（ランチ）／夕夜（帰宅・夜食）で波形を把握

  • 客単価KPI：セット率（ドリンク＋惣菜など）とレジ横クロスで底上げ

  • ロスKPI：日販に対する廃棄比率を日次で可視化

  • 人件費KPI：時間帯別の稼働配分で調整（朝と昼は“面”で、深夜は“点”で）

“まず粗利を厚く”よりも、ロスと人件費の波合わせが先。利益は“削る”より“揃える”で生まれます。🧩

2｜立地の診断は“動線×目的”で🗺️

  • 駅近・通勤動線：朝の強さが生命線。ホットスナック・コーヒー・パンの補充頻度が勝負☕🥐

  • 住宅地・学校近接：夕方〜夜の強さ。スイーツ・冷凍・日配のピーク前陳列🍮

  • オフィス街：昼特化。稼働は前後30分に全集中、温惣菜・麺・サラダの回転♨️

  • 幹線道路：クルマ動線。駐車場導線・サイン視認とトイレ清潔度が集客の入口🚗

同じ売上でも時間帯の違いで必要シフトと発注が変わる。“波”を図に描くのが第一歩。📈✍️

3｜商品ミックス“3レイヤー”🍙🥤🍗

  1. 即食（FF/弁当/おむすび/麺）：回転命。時短調理・ピーク前補充

  2. 飲料・デイリー：フェイス確保と前出しで取りやすく

  3. 嗜好・季節（スイーツ・アイス・菓子）：端頭やパワーゾーンで手に取りやすく

クロスの鉄板：

  • コーヒー＋ドーナツ/焼き菓子 ☕🍩

  • ホットスナック＋炭酸/ハイボール缶 🍗🥤

  • 麺＋サラダ＋デザート 🍜🥗🍮

4｜シフト設計の“型”👥

  • 朝（6–10時）：レジ×2＋補充×1（駅近なら＋FF担当）

  • 昼（11–14時）：レジ×2＋前出し×1＋FF/清掃兼任×1

  • 夕（17–20時）：レジ×2＋補充×1（弁当・デリ再陳）

  • 夜〜深夜：作業集中（清掃・前出し・検品・床）。レジは呼出対応でOK

**“レジの列が伸びる前”に人を置く。**波が来てから増員では手遅れ。⏱️

5｜ロスは“仕組みで減らす”♻️

  • 日別・時間帯別の売切れ/残りを3日移動平均で発注に反映

  • 温度・湿度・ショーケース清掃で品質寿命を伸ばす🧼

  • **終売前“半額祭り”より、“−20〜30%の早期値引き”**で機会損失を最小化🏷️

6｜キャッシュレス・アプリ活用📱

  • コード決済・電子マネーはピーク時の待ち時間短縮に寄与

  • アプリクーポン・スタンプは**“週次テーマ”**で販促（例：朝はコーヒー、金曜はスイーツ）

  • EC/デリバリー連携は雨天・猛暑の売上下支え☔🔥

7｜地域密着のミニ戦略🏘️

  • 学校・企業・自治会へ予約弁当・大量飲料の提案

  • 防災拠点として水・電池・簡易食の見える化

  • 清潔なトイレとごみ箱管理で“地域の安心”を獲得🚮

8｜オープン準備チェックリスト✅

  • ☐ ピーク波形の仮説（朝/昼/夕）

  • ☐ 初期シフトと役割表（10分刻み）

  • ☐ FFレシピ・HACCP風温度記録🧪

  • ☐ 値引きトリガーと時間帯

  • ☐ アプリ/決済の店頭告知

  • ☐ 近隣への挨拶・団体向けメニュー表

まとめ：“波形”を読み、“人と商品”を前へ。最初の90日で習慣の型を作れば、その後の微調整が効きます。🚀

 

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