大澤屋のよもやま話～商品管理～

みなさんこんにちは！

有限会社大澤屋の更新担当の中西です。

 

さて今回は

～商品管理～

ということで、今回は、商品の入荷・在庫・陳列・廃棄・売上分析までを含む商品管理の全体像を深く解説していきます。

 

 発注から廃棄まで、「売れる」を支える舞台裏

コンビニといえば、24時間いつでも商品がきちんと揃っている
この「当たり前」の裏側には、緻密な商品管理があります。

おにぎり、飲料、スイーツ、生活用品など、数千点に及ぶ商品を、少ない在庫で最大限売り切る技術。
それが、コンビニの商品管理です。

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✅ 商品管理とは？ コンビニ運営の“心臓部”

商品管理とは、「売れる商品を、必要な数だけ、タイミングよく用意し、無駄なく売り切る」ことを目指す業務の総称です。

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✅ 発注管理：少量多頻度の精密戦略

コンビニの発注は1日3回以上が基本（朝・昼・夜）。
売れ筋商品を見極めて、「売り切るギリギリの数」を予測する技術が求められます。

発注時に考慮すべき要素

• 過去の販売実績

• 天候（雨天＝来店減／猛暑＝飲料増）

• 曜日・イベント（花火・試合・給料日など）

• 地域特性（駅前、住宅街、オフィス街）

👉発注ミスは即「売上ロス」か「廃棄ロス」になる。ここが店長の腕の見せ所。

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✅ 在庫管理：少ないスペースで最大効率

コンビニは、他の小売店と比べて売場とバックヤードが非常にコンパクト。
在庫を抱えすぎればスペースを圧迫し、欠品すれば機会損失に。

そのため

• 日配品（弁当・パン・惣菜など）は即日完売が理想

• 常温品・冷凍食品は賞味期限を意識した回転率管理が必要

• 飲料やカップ麺は季節変動を踏まえた陳列量調整

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✅ 賞味期限・廃棄管理：コストと信頼のバランス

廃棄商品が出れば店舗の利益を圧迫し、環境負荷も高まります。
しかし、安全・鮮度が最優先の業界では避けられない面もあります。

廃棄を減らす工夫

• 販売期限を過ぎる前に値引き販売（見切り）

• 「天気が悪いから発注を減らす」など状況に応じた柔軟対応

• 廃棄ロス分析による商品選定や発注サイクルの見直し

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✅ 売上分析とデータ活用：“売れる店”の秘密兵器

大手コンビニチェーンでは、POSデータ（販売データ）をリアルタイムで分析し、
・時間帯ごとの売れ筋
・性別／年代ごとの購買傾向
・天気と販売数の相関

など、緻密なデータ分析によって店舗運営が最適化されています。

📊「今この時間、この立地では何が売れるか」が数字でわかるのは、商品管理において大きな武器です。

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✅ 陳列管理：売れる商品は“見せ方”が違う

売上は商品力だけでは決まりません。
「どこに、どう置くか」で売れ行きは大きく変わります。

• 新商品は入り口すぐの棚で目立たせる

• 季節商品はPOP付きで展開（冷やし中華・チョコ・おでんなど）

• 惣菜とご飯物を近くに置いて“ついで買い”を狙う配置

売場作りも商品管理の一部なのです。

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✅ 商品管理がうまい店ほど「リピーターが増える」

• 欲しい商品がある

• 常に新しいものがある

• 廃棄が少なく、清潔感がある

そんな店には「信頼」が生まれ、自然とお客様がリピートします。
つまり、商品管理は売上だけでなく、お客様との信頼づくりにもつながっているのです。

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✅ 商品管理は“目立たないけれど最も重要な仕事”

コンビニの商品管理は、ただの在庫調整ではありません。
それは、「お客様が欲しいときに、欲しいものが、ちゃんとある」状態を保つための全体設計です。

• 過不足なく仕入れる発注力

• 無駄を出さない在庫と廃棄管理

• 売れるレイアウトをつくる陳列

• データを味方にした分析と対応力

すべてがかみ合って、1日1日が利益に変わるのです。

 

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